2017年3月23日木曜日

お味噌の仕込み

お客様から頂いた手作りのお味噌が美味しかったので、
お店でも仕込んでみました!

糀はそのお客様がオススメの練馬の
糀屋三郎右衛門の生糀を使用。
生糀は乾燥糀より酵素力価(分解する力)が強いので、
お味噌作りに適しているそうです。
保存期間が短く、売っている所は少ないのですが、
糀屋さんが近くにあってラッキーでした。

ちなみに糀屋三郎右衛門さんは
都内で唯一の味噌蔵があるお味噌屋さんだそうです。

残りの糀は甘酒に。美味しく出来あがりました。

昭和な雰囲気の糀屋さん

この木樽でお味噌を仕込んでいるそうです

2017年3月13日月曜日

2017年3月3日金曜日

豆腐のティラミス


今週は久しぶりに豆腐ティラミスを作りました。
ゴピナータのスィーツはすべてヴィーガンで無添加です。